西点学校做的提拉米苏,80克的低筋面粉,需要用220克的马斯卡彭乳酪,鲜奶油是200克,100克白砂糖,全蛋是3个,外加一个蛋黄,共4个蛋黄,20克的玉米粉,50毫升的牛奶,5-8克的吉利丁,35毫升的植物油,20克的可可粉,10克的咖啡粉和几滴柠檬汁。在处理这些食材时,会先将烤箱进行预热,接下来就是打发蛋黄,把4个蛋黄与30克细砂糖一起打发至泛白起泡。
将咖啡粉用热水进行冲泡,把可可粉也加进去拌匀,倒入打发好了的蛋黄液里面。
往蛋黄液里放入玉米粉和低筋面粉时,会将这些粉制食材用筛子过筛,以上下翻压式的手法,把这些食材给拌匀的。
接下来就是打发蛋白,往蛋白中分次放入白砂糖,打发至表面出现立体不易流动的纹路即可,放入备好的几滴柠檬汁,加入之前拌好的面糊,把植物油也放进去,放进烤盘里,以170度的火力,烘焙10至15分钟,提拉米苏的面糕胚就做好了。
