古希腊是是上早在食物中使用甜味剂是蜂蜜, 蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲, 特别是在蜂蜜产区。 古希腊人用面粉、 油和蜂蜜制作了一种煎油饼, 还制作了一种装有葡萄和杏仁的 塔,这也许是早的食物塔。亚里斯多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制作。

古罗马人制作了早的奶酪蛋糕。迄今, 的奶酪蛋糕仍然出自意大利。 古罗马的节 日一度十分*豪华, 以至公元前 186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令, 禁止人们在节 日中过分放纵和奢华。 这以后, 烘焙糕点成了妇女日常西点的一部分, 而从事烘焙业则是男 人们一项受尊重的职业。据记载,在公元前 4世纪,罗马成立有专门的烘焙协会。

初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。 糕点制作不仅革新了早期的方 法, 而且品种也不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业, 进入了一个新的繁荣时期。现代 西点中两类主要的点心 —— 排和起酥点心相继出现。1350年一本关于烘焙的书记载了排 的 5种配方, 同时还介绍了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团, 并用其来制作排。法国和西班牙在制作排的时候, 采用了一种新的方法, 即将奶油分散到面团中, 在将其折叠几次, 使成品具有酥层。这种方法为现代起酥点心的制作奠定了基础。

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