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华舒公司在,深圳,上海,合肥,设立了3家培训点欢迎大家就近选择肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。 心灵手巧,且善于做生意的潮州人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮州来。肠粉是怎样做的
大米500克,花生油、酱油、熟油及各种馅料。肠粉的介绍:
肠粉最早流行于20世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营,沿街叫卖,用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简单,但其爽软可口,且经济实惠,很受当地人的欢迎。后来进入小店铺制售,效果很好。随后被有识的酒家老板引入茶楼,并配以各种肉馅,成为现在的肉制肠粉。之后,各大酒楼争相制售,不同的肠粉也由此出现。
肠粉的特色:
馅可根据自己的口味调制,荤素、咸甜皆可。
教您肠粉怎么做,如何做肠粉
1.大米加清水浸泡至软,磨成粉浆,再加清水调稀。
2.粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约O.3厘米。
3.放入预热好的蒸锅内,用旺火蒸熟,取出去布,将粉卷起来,成长条形,即为斋肠。
4.若卷之前,放入不同馅料,就成为同味不同的肠粉,如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。
粉色晶莹洁白,质地软滑而爽,肉鲜味香。
肠粉的制作要领:
1.大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀,粉蒸不成,粉浆太稠,蒸成的粉太硬;
2.粉浆搪在湿布上,厚薄保持均匀,不宜过厚,否则粘结不爽口;
肠粉的做法米浆配方
肠粉的米浆做法如下:1、用大米调制米浆。准备陈米100克,将陈米用清水淘洗干净后过滤,再用清水浸泡5个小时,将泡软的陈米倒入破壁机中,再倒入100ml的水,直接用泡大米的水,不要再另取清水了,打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。
2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起,倒入400ml的水均匀搅拌,根据粘稠度的情况适当增加一些水量,调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷,但需要把握好材料的配比,不然很容易出现粘锅等情况。
肠粉酱汁做法
做法如下:1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后,再将它切成碎末,虾米同上。
2、锅中倒入适量底油,再将葱、姜、蒜爆出香味,再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味,再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可,待肠粉蒸好后,将酱汁倒入进去拌着吃。
很薄又顶饱的的肠粉,在家里该如何自制呢?
肠粉是广东人早餐的*,小编说这句话应该不会有人反对吧!广东肠粉是闻名*的,我相信吃过肠粉的人对香嫩爽滑的肠粉都是不能抗拒的,一份新鲜出炉的肠粉浇上香气扑鼻的肠粉酱汁,让人胃口大开,如果想要吃辣的可以拌上蒜蓉辣椒酱,那味道更让人着迷。
说到吃肠粉小编很想吐槽一句:老板,你家肠粉的肉为什么那么少?作为肉食动物的小编肠粉这一点肉怎么够吃呢!自此小编就萌生了学习肠粉的做法自制肠粉的念头,吃肉吃鱼几个蛋自己加!
肠粉酱汁的做法:
材料:上好酱油400克,香菇7个,大葱头3个,蒜头3个,葱花少许,味精2/3茶匙,盐少许,糖1茶匙,肉桂粉少许,香油50克,清水适量,芡粉30克加半碗清水搅匀
做法:
1,将葱头、蒜头和香菇剁碎,热锅热油爆炒出香。
2,加肉桂粉、糖、味精稍稍加热后,倒入清水、酱油。
3,加入打好的芡,煮开后即可起锅,起锅前撒下葱花即可。
4,如果可以的话加入少许红烧排骨或者炖牛腩的汤汁,味道会好。制作过程中注意尝试味道,避免过咸。
肠粉的做法:
肠粉的做法其实很简单,只要准备好材料和工具,制作过程会很顺利。
材料准备:粘米粉:230克,澄粉:20克,粟米粉:45克,水:700ML,适量食用油(粉*能过过筛)。
配料:生菜,肉,鸡蛋,葱花等。瘦肉用少量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟。(小编个人喜欢把碎肉炒一下)
1,米粉混合后加适量清水均匀搅拌,可以泡一阵,让粉与水更均匀。
2,因为是自制肠粉的做法,没有很专业的工具,选择一个大小合适的平底不锈钢盘子,*是方形的,放入锅中尝试大小是否合适,注意要方便放置和取出。
3,放水到锅里,盖上盖子开大火煮水。
4,在盘子底面刷点油,把桨倒进盘子,晃动一下使其均匀分布于盘中。
5,接着放入喜欢的馅料,如肉、鸡蛋、青菜等,撒上葱粒。
6,盖上锅盖,全程用大火力蒸2一3分钟,掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
7,刮板擦点油(塑料刮板*),慢慢刮起肠粉,切段,上碟。
8,上碟后淋上少许酱汁,可以开吃咯!
注意:
1,桨太多蒸出来的肠粉就很厚,没那么好吃。薄薄一层即可。
2,时间要掌握好,蒸久了肠粉会老,就不滑不嫩了。
3,蒸盘和刮板一定要刷油,否则会粘到一起。
特别注意:
1,煮水的锅开盖时会有高温蒸汽,开盖开口向无人的方向,稍等片刻后蒸盘再入锅、出锅,小心烫到。
2,准备好手套,蒸盘入锅、出锅需要戴上手套。
以上就是本次家庭自制肠粉的做法介绍,因为是家庭自制的,材料配方做法技术工具方面或许稍有不足,不过一家人食用还是足够了的,何必在意那么多的细节呢,一家人一起做一个肠粉开开心心就好。
肠粉的技术培训有哪些?
1:学习选米/泡米的方法技巧。
2:学习肠粉米浆制作方法。
3:学习肠粉酱汁制作方法。
4:学习肠粉辣椒酱制作方法。
5:学习如何蒸肠粉方法技巧。
6:学习肠粉设备维护及保养方法。
7:学习原材料和设备采购渠道。
肠粉(粤语拼音:Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。
肠粉并不能用地方来划分,因为各地商家都会根据当地市场,迎合客人口味,调整风味,都会在肠粉前加上当地城市名称,如广州的会称为广州西关肠粉,潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法,那*会有数百种肠粉,并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。
肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州(今广东罗定市),由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间,乾隆皇帝游江南,听了吃货大臣纪晓岚的美言,专门拐到罗定吃龙龛糍。
当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名,并在广东传开。在清代末期,在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。
肠粉调浆做法
肠粉(包括调浆)的详细做法如下:
准备材料:糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜
1、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料;
2、准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料;
3、150克的粘米粉倒在盆中;
4、入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀;
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆;
6、碗中加入生抽、蚝油、糖;
7、热锅下油煮沸,然后把油铲起倒在生抽碗中;
8、准备生油扫子刮板;
9、准备一个盘子用来蒸粉的,锅中煮开水上空盘蒸一分钟;
10、在盘上扫一层油,把粉浆搅拌一下盛出倒在扫油的盘中;
11、加入打散的蛋,加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出;
12、用刮板铲出,盛在碟中加入自配的酱料即可。
想学拉肠粉,求技术,配方?具体点样拉?
肠粉材料
粘米粉(量我也没计算,随意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(*盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。
“磨肠粉”的技术和配方?
磨肠粉的技术和配方:
一、 原料:老包米或糙米500G(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50G,清水600G左右(要看老包米的质量),沸水100G,精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机。
二、 制作:
1. 首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食用油。(粉*能过过筛)
2. 配料:瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝,鸡蛋。(可选择自己喜欢的配菜)
3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子,在碟子底面刷点油,把桨倒进碟子,晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚,没那么好吃。薄薄一层即可。
4. 水烧开后,放进蒸锅蒸三分钟,看见肠粉起泡泡了,证明蒸好了。时间要掌握好,蒸久了肠粉会老,就不滑不嫩了。
5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好,上碟。把事先准备好的酱油淋上去。
三、特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
肠粉是怎么做的?一般是什么原料制作的?
肠粉起源于广东,早在唐代就出现了。随着肠粉在*各地的传播,衍生出了许多不同风味的肠粉。
这种肠粉糊大部分是用粘米粉加澄粉做成的。抽屉式米卷在抽屉式蒸锅里蒸,米卷浆是用新磨的米浆做成的。
肠粉以馅料为特色,肠粉以米粉和酱料为主要特色。下面简单介绍一下这两种做法在肠粉中的应用。
混合调味汁
配料:蘑菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、酱油、五香粉、生粉、花生油
练习:
1.将蘑菇和大蒜切碎
2.锅里放油,加入蘑菇和大蒜,加入少许五香粉、盐和鸡精,倒入酱油和水
3.煮开后,糯米粉(可以用稀糊状)
配料:糯米粉、澄粉,生粉、盐、葱花、猪肉和白布
练习步骤:
1.将米糊、100克糯米粉、10克澄粉,生粉、适量盐混合,加入400克水,搅拌均匀
2.将猪肉剁碎,加入盐、鸡精和少许酱油调味。
3.调酱
4.白布浸湿后,铺在蒸笼上。将一勺米浆均匀地摊在布上,肉馅均匀的撒在面浆上(馅料可以根据个人口味更换)
5.蒸4分钟左右,取出布,刮掉粉皮,卷成碗状
6.倒入调味汁,撒上葱花
抽屉肠粉
配料:优质大米、水和肉馅
1.将300克大米浸泡在水中三小时
2.用磨浆机将300g大米和300g左右的水磨成米浆(外面的专业人士也会调整熟浆,这样会让米卷更嫩滑。生熟比例1:10)
3.抽屉里刷点花生油,然后往抽屉里均匀铺上适量的米糊,肉馅(也可以加鸡蛋)均匀铺上,在蒸笼里蒸一分钟。(抽屉要预热。如果抽屉预热不够,就不会粘米糊了。蒸过之后会不均匀。有的地方没有粉皮。)
4.用专用铲子将粉丝卷成米卷,放入盘中,倒入备好的酱料