上海哪里有肠粉学 正宗肠粉怎么做

1. 我用的是胡萝卜
2. 取汁
3. 备用
4. 倒入肠粉搅拌均匀
5. 把盐生抽鸡汁香油淀粉加入适量水搅拌均匀调好。把大蒜头切碎锅中放适量的油倒入大蒜头炒香。倒入调好的汁。中小火煮的稍微透亮就好倒入碗中杯用
6. 把调好的肠粉在稍微搅拌下。(把蒸盘稍微摸点油防止粘锅)。锅中加水烧开取一汤勺放入蒸盘摇均放入锅中盖好盖子。一到二分钟锅中起泡就好
7. 划开
8. 装盘
9. 浇上调好的汁
10. 开吃吧

正宗的拉肠粉的做法和配料？

准备材料：粘米粉与淀粉4:1、清水300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4、5瓣、油适量、酱油4勺

制作步骤：

1、先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。 

2、猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。

3、大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。

4、舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。

5、铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。

6、粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。

7、撒一层调好味的猪肉末。

8、蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。

9、在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。

10、用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。

11、成品图。

正宗肠粉技术哪里有学

正宗肠粉做法
肠粉
500g
辅料
蛋
6只
红萝卜
1根
青瓜
1条
上海青
1棵
绿豆芽
400g
豆瓣酱
100g
花生油
适量
盐
适量
酱油
适量
蒜头
6瓣
麻油
适量
胡椒粉
适量
1.肠粉，买回切成5CM宽的长条；
2.红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；
3.上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；
4.青瓜洗净切细条待用；
5.鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；
6.另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；
8.往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；
9.熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；
10.卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。

肠粉的技术培训有哪些？

1：学习选米/泡米的方法技巧。

2：学习肠粉米浆制作方法。

3：学习肠粉酱汁制作方法。

4：学习肠粉辣椒酱制作方法。

5：学习如何蒸肠粉方法技巧。

6：学习肠粉设备维护及保养方法。

7：学习原材料和设备采购渠道。

肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那*会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。

当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

上海正宗特色肠粉培训学校哪家好

肠粉做法：
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

肠粉在哪里学好，正宗肠粉培训

【点击咨询项目详情】学习肠粉技术推荐选择食为先小吃实训石磨肠粉技术培训班。食为先小吃培训机构有上百种特色小吃，其中早餐项目特别丰富包括：普通肠粉、石磨肠粉、包子馒头、沙县小吃、灌汤包、生煎包、千里香特色特色馄饨、生煎包等。

【点击咨询机构地址】食为先小吃实训中心隶属于东莞食尚部落饮食管理服务有限公司，各地数分校同时开课，师资团队规模强大，授课师傅实操教学。成立多年来以系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广*员的肯定，学员遍布各地。至今食为先培训学员数量在不断攀升，众多学员已实现自己的创业梦想。食为先早餐项目培训师，多年早餐培训经验，擅长早餐经营方法与开店流程，做的包子。油条、肠粉、生煎包、炒粉炒面味道地道。

【点击咨询费用详情】想要了解更多关于肠粉培训的相关信息，推荐咨询食为先小吃实训。该机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地已拥有数十家分支机构，食为先多年专注小吃餐饮实训，技术实战指导众多学员开店，实力师资团队，实操指导，技术配方无保留，并且现场实际操作，师傅实操教学，学员自己动手操作，反复练习。

大肠粉的制作方法

常做的两种做法。一种比较清淡，而另一种比较香辣。
第1种，白汤肥肠粉的做法。
首先准备肥肠跟猪肚。把这两样彻底的加醋盐，生粉，抓洗干净，里外都要洗。
处理肥肠的时候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留个差不多一小半，这样底汤更加浓厚。
处理干净之后，冷水下锅加姜片花椒，料酒，大火烧开，焯水两分钟，捞出洗净。
然后肥肠和猪肚，重新冷水下锅，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用纱布包起来。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖40分钟左右。
这个时间是不定的，你需要时刻观察肥肠和猪肚的成熟度，能用筷子扎透，但还稍有弹性就可以了，如果烧的太烂就不好吃了。
到时间后，捞起，切成小片，就可以了。讲究一点的店家，会把肥肠跟猪肚片，重新下锅，加少许盐，煮一下浸泡到入味。当然也有的，直接在锅里加盐的，但是，锅里加盐容易使汤发黑，我要加的话推荐使用海盐。
准备一个大碗，碗里放少许盐，胡椒粉，*蒜末，香菜，味精。
在滚开汤里把已经泡软的米粉，冒一下，然后倒入碗中。浇上滚烫的热汤，然后放上肥肠就可以了。吃的时候可以放点辣椒油或者醋。
第二种，红烧香辣肥肠粉的做法。
肥肠的清洗就不说了，和第1部一样。
清洗过的肥肠，先下锅，加姜片，白酒焯水。捞出洗净，待用。
把焯完水的肥肠切成滚刀块。另准备，葱姜蒜片，豆瓣酱，干辣椒，花椒，少许五香粉，待用。
锅内放多一点油。先把肥肠下锅，煸出油来，带肥肠表面开始发焦。放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，炒出香味和红油，放入多一点料酒，去腥增香。翻炒均匀后，放少许五香粉。
倒入盖过肥肠的开水烧开后撇去浮沫。转小火焖40分钟左右就可以了。你想把肥肠烧的趴一点的话，那么就多炖一段时间就可以了。
汤底，我们用骨头汤，当然如果嫌麻烦的话，一块浓汤宝或者直接清水味精也是可以的。
猪骨一根，洗干净后焯水。捞出洗净后重新冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后，撇去浮沫转小火，4个小时左右就可以了。一般都要炖够6个小时，把骨头汤炖得柔和，自己家没必要那么废话，当然我这里推荐一个，煨炖锅，这个东西是个好炊具。炖汤的时候只需要放进去就不用管它了。
准备一个大碗，碗里放盐，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少许葱花，香菜。放入一点点醋。
保持骨汤的滚开状态，把泡软的米粉放进去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥肠，就可以了

正宗肠粉的做法，去哪里有学肠粉培训班

【点击咨询项目详情】学习肠粉推荐选择好食为先小吃实训好。10余年教学经验，多名学员报名学习

【点击咨询机构地址】在食为先粉肠培训优势：
1、专业：数十家分校同时开课，专业师傅实操教学。专注于专业、系统、完善的小吃餐饮培训学员，遍布广东、浙江、江苏、上海、湖南、湖北等地。
2、规模：近70家分校，实力规模大，多个热门小吃教学。
3、师资：*多人的教学队伍教学，没有时间限制。
4、环境：环境好、学习氛围浓。
5、服务：不限学习时间，直到学员学会；
6、质量：跟踪学员的学习内容和考勤。

【点击咨询费用详情】想要了解更多关于肠粉培训的相关信息，推荐咨询食为先小吃实训。该机构是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。体系业务发展涵盖：小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、特色餐饮技术研发、厨具调料商城食材供应链、餐饮专业人才输出等，是规模强大的一站式综合型餐饮实训机构。