西安都有哪些特色美食呢？
西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中的街区，也是来西安必去的地方。其历史悠久，距今已有上千年历史。
吃货生活在西安绝对是一件非常幸福的事情，因为西安的美食实在是太多了。从早到晚，一日三餐再加宵夜，顿顿都能惊艳你的舌尖。资深的吃货都知道，要吃到一个地方正宗的小吃，就要去吃街头小吃，大街小巷总有你意想不到的收获！今天冠香兴小吃培训公司小编就带大家来盘点一下火爆西安街头的特色小吃~
1、牛羊肉泡馍
西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷。一年四季皆可食用，冬季*。
2、麻酱凉皮
凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。
3、甑糕
甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，*枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人喜吃的食品。
4、黄桂柿子饼西安黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。
5、水盆羊肉西安水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等，食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。
西安冠香兴小吃培训中心是一家专业以陕西特色小吃为主的综合性餐饮公司，其中培训项目有西安凉皮肉夹馍、陕西特色面食，特色的小吃、早餐早点大全，街边小吃、川味小吃、清真小吃、夜市烧烤都是我们冠香兴小吃培训的主打项目！欢迎有梦想的创业者前来实地考察！
羊肉泡馍怎么做 去哪里学习羊肉泡馍
风味美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。河北育英小吃培训中心专业传授羊肉泡馍技术,在这里学习技术都是现场实际操作、有高级技师(苗会敏老师)任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务,重德守信是我们的宗旨。 育英小吃培训是河北省正规国有学校,属河北省妇联创办、成立于1998年,十几年来诚信育人,规范办学、有高级技师授课、超前的技术 、一流的口味、是你成功创业的好去向。河北育英小吃培训中心专业传授 各种面点:馒头 油条 煎饼 烙饼 烧饼 饺子 包子 混沌 汤圆 面条 中西糕点..等~我们学校还传授:火锅、砂锅、熏卤酱肉、麻辣烫、烧烤、油炸食品、熏肉 肠、各地风味…等上千种特色小吃。加盟各地特色小吃! 河北石家庄厨师学校 河北石家庄小吃培训学校 河北石家庄糕点学校 石家庄面点学校 小吃培训 石家庄小吃培训 小吃学校 哪里教小吃技术 哪里的小吃技术教的好 我想创业 我想学小吃石家庄小吃培训 石家庄小吃培训 哪里传授羊肉泡馍技术(铁)南京的小吃到哪里找
南京的特色小吃有：1、 小笼包 2、 煮干丝 3、 牛肉锅贴 4、 鸭血粉丝 5、 如意回卤干 6、什锦豆腐涝 7、状元豆/五香蛋 8、盐水鸭/鸭头 9、蒸饺 10、糕团小点. 其实，南京的小吃还有很多，象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝……南京肉加馍、羊肉泡馍 “老陕家”面馆 长白街348号
南京稻香鸭、红烧老鹅、韭香脆皮鸡 蓝空饭店 三条巷
南京炸酱面 山西炸酱面馆 流行青年广场旁
南京土菜 土菜馆 玉土园，白下路广*厦斜对面
南京冷锅鱼 冷锅鱼 马台街
南京福粉 福粉 新街口一茶一坐楼上
南京云南菜 云南菜馆 山西路土大力旁
南京澳门菜 澳门餐馆 金丝丽的后面侯家桥澳门轩
南京缇香粥 缇香粥店 丹凤街
南京龙宫龙虾 无 卫岗
南京小馄饨 无 江宁路口对面的白露洲公园大门旁
南京韩国糕点 韩国糕点店 丹风街派出所对面
南京牛肉丸 潮州好面道 三牌楼大街222-1号
南京羊蝎子 无 小火瓦巷工商银行自动取款机对面
南京鱼头汤 杭州开鑫人家大酒店 建邺路
南京蛋挞 安特鲁蛋挞 山西路苏宁环球购物中心负一楼
南京酸菜鱼 莫林餐厅 中山东路西祠堂巷3号
南京米线 金孔雀米线店 大光路2号
南京凤爪烧烤 无 四牌楼东大的天桥下面
南京鸡褒 任记鸡褒馆 长白街1家，后宰门街上1家
南京菊花脑包子 清真小吃馆 王府大街上的安乐园
南京锅贴 无 建邺路到红土桥的路上
南京甜点 甜点店 西桥236号
南京高汤龙虾 无 文思巷
南京牛肉汤 无 莫愁新寓
南京各种小吃 厦门小吃店 鱼市街57号
南京烧腊 无 长乐路147号,金榜大市场对过
南京蜜汁牛腩、香辣牛肠 城南旧居 秦虹西路95号
南京兔子肉 四川小饭店 南京虹桥
南京鸭油烧卖 无 夫子庙王府园街对面的巷子口
南京牛肉面 小马牛肉面 鸣羊街底
南京鸡饭 海南鸡饭 王府大街三盅两茶
南京全水鱼、鬼血旺、辣子鸡 辣子村 升州路140号
鱼 江风鱼馆 石鼓路422号
南京农家菜 庵宫庙 森堡大厦南边的小巷
苏北四大碗 王老二土菜馆 新街口邮局旁
南京烤全羊 鑫源西夏饭店 *路509号
南京清真菜 哈斯园清真菜馆 三山街33路车站旁
南京烤活鱼 朱记烤活鱼 淮海路154号
南京酒味五花肉饭 润妙家蒸饭 傅厚岗路上
南京大肠 王记大肠 天坛新寓内
南京酸菜鱼 酸菜鱼店 文安街
南京水煮鱼 川菜馆 南京市西止马营48号
南京羊腿 徐州羊腿 红山路的十字街
南京汤包 汤包店 绒庄街口
南京鸭脖子 精武鸭颈 明瓦廊109号
南京南嘉菜 南嘉家常小馆 南京沐陵路
南京双鱼螺丝虾 簪花堂 湖南路上
南京盖交饭 南大盖交饭 汉口路上
南京兔子火锅 四川傻儿火锅 长白街38号
南京五香蛋 无 三山街华联超市的旁边
南京凉皮 三嫂子川西凉皮 太平洋电子商城(东边)斜对面
南京烤猪肘 无 金陵百货负一楼
南京鸡鸣汤包 无 走碑亭巷
南京咖喱饭 日本咖喱饭 三牌楼和会街
南京鱼头火锅、烧鸡公 金鼎烧鸡公 常府街猫空对面
南京烤羊 无 延龄巷金鼎烧鸡公斜对面的丽仁居
南京牛肠沙锅 城南牛肠沙锅 秦虹村苏果超市左侧
南京闽南菜 闽南菜馆 海福巷工程兵1号
南京三黄鸡 晶凤水景鸡 太平南路
南京臭豆腐、老鸭煲 焰舞台 洋珠巷
南京葡国烧肉,美味蝴蝶骨 港式餐厅 湖南路肯得鸡旁边
徽菜 金陵徽菜馆 河海*会堂正对面的扬州路
南京蟹饼 欧麦可西餐厅 新街口盘古亚太五楼
南京红烧牛肉 土菜王 南京丰富路
南京各式面 老瞻园面馆 集庆门五福街巷内
南京牛肉锅贴 莲湖糕团店 贡院西街24号
南京水饺 毛家水饺 三牌楼大街12号
南京鸭血粉丝 回味鸭血粉丝汤 文昌巷店 文昌巷46号
南京砂锅粥 潮汕砂锅粥 长白街店 长白街464号
南京汤包 尹氏鸡汁汤包 狮子桥店 湖南路狮子桥2号
南京梅花糕 韦氏梅花糕 狮子桥
南京砂锅粥 潮汕砂锅粥 王府大街店 王府大街116号
南京樱桃鸭 樱桃鸭 瑞金路店 瑞金路2号
南京南京板鸭 清真韩复兴板鸭店 湖南路110号
哪里有学做羊肉的地方？
羊汤、羊杂汤培训、驴杂汤培训、狗肉汤培训、羊汤特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。河北育英小吃培训中心专业传授羊肉系列产品,如羊肉汤类、羊肉火锅类、羊肉砂锅类、羊肉炒菜类、羊肉水饺、羊肉包子、羊肉泡馍、羊肉罩饼、羊肉馅饼、羊肉蒸饺、羊肉馄饨、羊肉烧麦、羊肉香锅、烤羊肉串、烤全羊、烤羊腿、烤羊排。酱羊肉、卤羊肉、涮羊肉等技术。
河北育英小吃培训中心专业传授羊肉泡馍、牛肉泡馍、葫芦头泡馍、陕西羊肉泡馍培训、牛肉罩饼、牛肉罩火烧、羊杂汤、狗肉汤、驴杂汤、白吉馍夹肉、白吉馍夹腊汁肉、特色杂粮煎饼、驴肉火烧、鸡蛋灌饼、邯郸石头饼、里脊扒饼、肉丝卷饼、熏肉大饼、手抓饼、千层大饼、土家酱香饼、香掉牙千层饼等培训;
在这里学习技术都是现场实际操作、有高级技师(苗会敏老师)任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务,重德守信是我们的宗旨。河北育英小吃培训中心正规国办学校、隶属河北省妇联创办、省先进单位,成立于1998年,十几年来诚信育人,规范办学,有高级技师授课,超前的技术,一流的口味,是你成功创业的好去向。欢迎想学技术的学员来参观学习。河北石家庄厨师学校 河北石家庄小吃培训学校 河北石家庄糕点学校 石家庄面点学校 小吃培训 石家庄小吃培训 小吃学校 哪里教小吃技术 哪里的小吃技术教的好 我想创业 我想学小吃
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哪里能学到真正的小吃技术？
想学一个小吃技术，真不知道该去哪里学习?1、要去正规的培训机构
培训机构很多，大家可以多打听，看机构是否真存在，实在不知道也可以网上搜索，搜索后实地考查，并多方了解。
2、在小吃培训机构要学到技术、配方。3、实地考察建议你去机构进行实地考察，考察培训机构的口味、教学师资力量、教学质量、教学环境、是不是实操培训、机构是否有教学经验、师傅是否有经验等，下面贴出这个小吃、羊肉泡馍培训内容，供需要的朋友去查询开店、做法、配方、教学内容、如何经营、如何控制成本、开店投入等情况：
4、重点是教学模式，实践课程多不多
多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，好的是实践和理论相结合。
5、要学到经营技巧
不仅要学到技术，还有店面的日常管理，选址要求，装修风格，还有食材成本控制等。这些都影响到一家店能否生意好。
一说起学小吃技术，大家都习惯去实体店面学习不接受去小吃培训学校。其实你知道吗？并不是所有的实体店都适合你去学习，有些实体店你千万不要去，不仅学习不到技术，而且还浪费时间金钱。我们都有这样的习惯，想去学一门小吃技术自己开店当老板，就去小吃街到处转悠，对比哪家的生意好，就想在哪一家学。生意好，肯定有他的原因，味道正宗价格实惠，只要学会他的技术，自己做生意也一定不错，其实，只是个错误的观点，说不定这个观点会毁了你的生意。不信，合肥牛起来美食小吃培训学校给你慢慢的讲解：讲解一：路边摊铺生意红火，不一定就是味道好，也有可能是地势好。上下班的年轻人较多，为了省时间就近吃饭很正常，这就造就了学校、写字楼、工厂附近的地方生意好。这样的位置即便口味一般，生意也会不错的，因为时间有限，没时间去远的地方就餐。讲解二：生意好的小吃店，老板一般*学员。 生意不错的小吃店，老板只会忙于做生意挣钱，没有时间培训教学，你出微不足道的培训费，他们根本就看不到眼里。讲解三：在生意红火的小吃店学技术，老板会收很高的培训费用。老板收很高的培训费就是想让你知难而退，不想教你技术。想学就出高价钱，不学就走人，反正他挣钱靠的是做生意，不是培训费。讲解四：在生意好的小吃店学技术，要先给老板打工出苦力，培训时间长。生意好的小吃店老板忙，杂活多，他不会急于教你技术，而是让你做些杂活，故意拖延培训时间，直到*才教你一些。讲解五：在生意好的小吃店里学技术，学不到真实技术。你看到这家小吃店的生意好，就想来这里学技术，老板肯定怕你学会以后在附近开店，一般不收学员，即便收你为徒，也只是教你一般的技术，老板的绝活是不会传授与你的，以防你在他附近开店影响到他的生意。综合上述五个讲解，我建议你学小吃技术，不要去生意很好的小吃店，出很高的培训费是小，学不到真技术，毁了你一生的生意是大！朋友，想学小吃技术就到合肥牛起来美食小吃培训学校专注各类美食培训，培训涵盖特色小吃，面食饼类，特色早餐，厨师炒菜，西点蛋糕，饮品奶茶等，共上千种项目，这里是实体学校美食小吃培训，以培训学员为主，做生意只是为学员提供实习场所。牛起来老师教学经验丰富，为人实在，对学员如亲人，负责又耐心。创业学技能，就到牛起来，让自己新年牛起来！
牛羊肉泡馍调料秘方是什么？
陕西牛羊肉泡馍煮肉调料解密
做牛羊肉泡馍煮肉时最基本的调料是老五样，或再加上良姜、生姜等调料。我们只有深入了解这些调料的性质和作用，方能调好味，煮出一锅飘香四溢的肉和汤，肉烂汤香，才能做出一碗香喷喷的牛羊肉泡馍。
下面我们来了解一下煮肉所用主要调料的性能：
1、花椒：主要功能是给肉增加麻香，同时亦有增强食欲的作用。西安牛羊肉泡馍馆习惯陕西韩城大红袍椒，色泽鲜红光艳，颗粒均匀，气香味麻，浓郁纯正。当然，即使韩城大红袍椒，质地也有区别。现在物流发展很快，不少优质花椒在当地都能看到，比如山西风陵渡大红袍椒、四川汉源花椒等。这里要强调花椒的保存，一定要装进玻璃或瓷瓶密封，这样才能保证花椒的麻香味不受影响。
现在多数泡馍馆储存的花椒都是装在麻袋里，这样很难不跑味。一般泡馍馆都是一次进3个月的调料，甚至半年进一次调料，如此保存，前期与后期的花椒麻香味能一样吗？如果还用一样的调料配方比例，能煮出口味一样的泡馍的吗？
2、小茴香：又叫小茴或小香，外观如稻粒，质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，干燥而柄梗杂质少。小茴香的主要特色是自身香气的挥发性，其香气主要来自茴香脑（约50%）、葑酮、茴香醛、蒎烯等香味物质。小茴香在煮制牛羊肉的过程中，主要作用是清除肉质中的异味（膻味），增强肉与汤的鲜香，保持汤汁的黄亮。
3、桂皮：顾名思义，就是桂树的树皮，有时也称为肉桂。主要产地在广东、广西、浙江、安徽、湖北等，以广西所产质量为*。桂皮以皮层厚实、油性大、香气浓、无霉变为上品。桂皮的主要香气来源于桂皮醛（约70%），次要成份丁香酚、蒎烯等也具有一定的香味。
4、草果：草果为姜科草本植物草果的成熟种子，在我国云南、贵州、广西等均有出产，以果大饱满、色泽红润、香味浓郁、无异味者为上品。草果的香气主要来自挥发油中的芳樟醇等香味成分，其味辣而后味稍甜，除有增香功效外，还有驱除异味的作用。
5、八角：又称大茴香、大料。主要产地在我国广东、广西等地，其主要作用也是增香去异味。八角和桂皮是配制五香粉最基本的两味原料。
上述五种调料是做牛羊肉泡馍煮肉时最基本的原料，在配伍中非常讲究，在互相平衡、制约中发挥着调味的作用。花椒和小茴香是主角，如果仅有这两个主角，汤汁黄亮，但其味麻而不香有异味，增加桂皮，香味上去了，汤汁却又略有甜味；这时，就要用草果去掉甜味。去掉甜味，草果的辣味尚存，这时八角上场，协调各方之味，使之达到肉与汤鲜香浓郁的口味要求。在煮制牛羊肉泡馍的调料中，上述五种调料，花椒和小茴香要占总料的70%以上，而桂皮、草果、八角三种则占不到30%。因为各家泡馍馆所进调料的品质不同、煮肉数量不同等多种因素，所以，各家泡馍馆煮肉配方也不完全相同。经常做羊肉泡馍的人都知道，煮肉中还有一味重要的调料良姜，这里为什么没有介绍？煮制牛羊肉*的技艺是通过极简的调料，去除肉之异味，增强肉之香味。上述五种调料就是要达到这个作用。
但这五种调料极难调配，特别是桂皮、草果和八角的比例搭配，稍有差迟，一锅汤肉就无法用了。这时就需要良姜从中再平衡协调诸料之味。良姜，药名为高良姜，为姜科山姜属。外观为圆柱形，体质坚实，呈铁锈红色，内部为棕黄色，以肥大、结实、油润为上品。良姜是餐饮调料中香味成分最多的，主要有樟脑醇、丁香酚、桉油素等20多种。良姜的包容性极强，能与温和的八角为伍，也能和辛辣的胡椒相配。由于桂皮、草果、八角三个小兄弟较难配伍，故良姜以70%的强势比例入伍，平和调味。
这样以来，良姜的优势和劣势都显现了出来。优势是平抑了桂皮、草果、八角配合不当带来的怪味，劣势是削弱了肉与汤的鲜香味。*说一下干姜。姜的味道辛辣，一般在做牛肉时很少用，在煮羊肉时的主要作用是去腥膻、油腻。干姜在做羊肉菜时是一面双刃剑，在去腥膻的同时，也影响了羊肉的鲜味。所以，有经验的高级厨师，在烹制羊肉菜肴时，都很慎重使用生姜。
牛羊肉泡馍之所以好吃在于熬煮的高汤，汤的调料配方又影响着整个泡馍的味道。（先仔细看要点和细节，后面附上配方）
所以汤的调料秘方主要有两点：高汤的熬制和高汤里香料的配比
先说高汤，不管是做牛肉泡馍还是羊肉泡馍，都需要肉和大骨，牢记肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例适当，熬出的高汤才浓香又不油腻。而且熬高汤还有需要注意的重要细节，骨头可以提前在冷水中浸泡半小时以上，浸泡出血水，这样炖肉时候血沫就少一些。而且骨头一定要冷水下锅，一次加够水，中途不要添加水，一定要添加，也要加开水，切记，切记。
再说说高汤里香料配比，这个是最关键的，影响着整个汤的香味。牛羊肉泡馍的高汤里最重要的两样香料是花椒和小茴香。 花椒和小茴香主要是给肉和汤增香，祛除膻味，小茴香还能保持汤汁的黄亮，但是花椒一定要密封保存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用一样的配方，做出来的牛羊肉泡馍味道差别也会很大。
除了这两样香料，还需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡综合整个味道，以达到去除肉的异味，增加肉和汤的鲜味。
细节和要点絮絮叨叨说完了，下面附上高汤的秘方：
牛骨（羊骨）：牛肉（羊肉）=5：3
羊肉 2.5斤，羊骨 1.5斤，花椒 19克，八角 4克，小茴香 25克，桂皮 5克，丁香 1个，香砂 2个，砂仁 3个，白芷 半块，草果 1个，芘拔 半个
具体做法就是注意上面说的要点，熬煮好高汤，肉切片，馍馍准备好切小丁，高汤和水的比例是6：4调好，加入蒜苗，木耳和粉丝，还有肉片和馍馍丁，煮一两分钟即可，调入适量盐，根据喜好还能加一些花椒粉或者花椒水，出锅撒上香菜，一碗香气腾腾的牛羊肉泡馍就做好了。
牛羊肉泡馍香辛料秘方是调料一般是研磨成面，放在碗里把做好的羊肉或牛肉泡馍倒上既可。目的是进一步去异味增香留香，使其香气四溢，后味醇厚。
1、秘方用香辛料料。（1）牛肉用香辛料：陈皮，毕拨，白蔻，良姜，香叶，八角，桂皮，白芷，草果，草寇。（2）羊肉用香辛料：草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，小茴香，花椒。按配伍配比配比好。
2、秘方用香辛料的加工。把所用香辛料首先洗去上浮灰尘，然后放锅中加水进行焯水，主要目的除去香辛料本身的色素，用时处于无色状态，焯水五六分钟后，捞出沥干水分，先晒晒，再洪干或炒干，目的使香辛料味更醇厚，也便于研磨，而后放研磨机里磨成面，放玻璃容器中密封保存24小时后，既可使用。
3、秘方香辛料的用量。一般用量为0.2%，比如一碗羊肉或牛肉泡漠总重量为600克，用量理论上为1.2克，实践中大都一碗放1克香辛料就能起到画龙点睛的作用。
牛肉汤料
配方;
生姜粉4克，花椒粉5克，味精14克，蒜粉2克，芥末粉2克，牛肉粉16克焦糖色1.5克，盐少许，
配方
牛肉粉50克，盐少许，洋葱粉9克，胡萝卜粉23克，芹菜粉11克，丁香粉45克，大蒜粉40克，砂糖粉27克，酱油粉20克。
(以上是原方，后来有所更改)
洛阳驴肉杂碎汤
配方;
花椒，小茴，大茴，草果，良姜，桂皮，丁香，砂仁，配料:葱，蒜苗，盐，味精，干辣椒，各适量。
都知道西安的牛羊肉泡馍世界文明，每次路过西安一定要下车吃完牛羊肉泡馍再走，但是最近随着商业化的越来越严重，真的很难吃到地道正宗的牛羊肉泡馍了，于是就更加怀念原汁原味、物美价廉的牛羊肉泡馍。
之前刚好认识一个西安土著朋友，他家老爷子之前就是开牛肉泡馍店，后来由于种种原因放弃了店面，不过手艺还是一等一的棒！
这次去提前跟朋友打好招呼，老爷子专门买了牛骨牛肉大展身手，为我们做了一道地地道道、原汁原味的牛肉泡馍，跟外边店里的完全不同，连吃3碗快撑破肚皮了。
牛肉泡馍
【原料】
牛肉
牛骨
辅料
【烹饪方法】
1.牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫就会少很多。
2.牛骨洗净敲断，这样便于快速熬煮出高汤。
3.牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖一小时，然后将牛肉和大料放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐，肉煮好后拿出晾凉待用。
4.蒜苗切碎、香菜洗净切段，木耳泡发洗净，糖蒜是朋友家腌的。
5.泡馍的饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄即可，比例是1：9。烙好的饼总手撕成小丁，掰成小丁丁也是体力活儿。
6.将肉切成片，粉丝、黑木耳这样放入碗中。
7.锅中盛入炖的原汤和清水，比例6：4，汤开后，把6图碗里的倒进去，撒上蒜苗，加入适量的盐调味，也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。
8.新鲜出锅，整栋楼都是香味儿，朋友家的辣酱太辣，不敢尝试，所以没放，就这样还吃了3碗。
朋友说，这应该是我在西安吃到的最地道的牛肉泡馍，40块都不一定买的到！牛肉牛骨都是买的*鲜高品质的，又是60岁大厨亲自掌勺，真是回味无穷！
*把老师傅的大料的配方偷偷告诉大家：
在牛肉5斤、牛骨3斤的情况下：
花椒38g
八角8g
小茴香50g
桂皮10g
丁香2个
香砂5个
砂仁6个
白芷1块
草果2个
荜拨1个
另外的粉丝、香菜、糖蒜，大家根据自己喜好搭配就可以了。
羊肉泡馍是关中汉族风味 美食 ，源自陕西省渭南市固市镇，味道醇厚，肉烂汤浓，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢， 羊肉泡馍好不好吃主要就看煮肉的这一锅汤，羊骨、牛骨加上各种香料熬制而成，主要是比例要掌握好。
去过陕西、西安的，应该都吃过羊肉泡馍，我在西安待过两年，最喜欢吃的就是凉皮、肉夹馍和羊肉泡馍了，羊肉泡馍也是陕西非常出名的 美食 ，深受大家的喜欢，味道醇厚鲜美，肉烂汤浓，营养丰富又好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，下面就来分享一下牛羊肉泡馍调料秘方是什么。
1、准备食材：羊骨500克、牛骨500克、羊肉适量、羊油适量、小茴香10克、白芷2克、孜然3克、肉蔻2个、香叶2克、花椒3克、白胡椒5克、干姜5克、桂皮2克、丁香2个、草果2个、面粉500克、酵母1克、盐3克、凉水240克、粉丝、木耳、黄花菜、蒜苗
2、把羊骨、牛骨、羊肉洗干净，用水浸泡八个小时，中途要勤换水，把里面的血水浸泡出来，浸泡好后洗干净，把羊骨和牛骨放进锅中，加入足够的水。
3、大火烧开，把浮沫撇干净，加入一点羊油或者牛油，把上面的香料放盘里，加入水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、把羊油熬化后，把羊肉放进去，再把香料包放进去，大火烧开，转小火熬制，上面放上一个篦子，防止羊肉飘上来。
5、用小火慢熬一个半小时，再加入适量的盐增加底味，接下来制作馍馍馍，盆里加入面粉，加入酵母粉和盐搅拌均匀，用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌。
6、搅拌成絮状，揉成光滑面团，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成小面饼，放进锅里烙熟就可以了，羊肉煮烂后捞出来，切成小块。
7、把汤上面的油脂捞出来，把烙好馍馍掰碎放进碗里，放上泡好的粉丝、木耳、黄花菜，放入切好的羊肉，撒上一点蒜苗。
8、锅里加入一点熬制好的汤，再加入一点水煮开，加入一点盐，把馍馍和粉丝倒进去煮透，使馍馍充分地吸收汤汁，加入一点味精就可以出锅了，味道醇厚鲜美。
小技巧
1、做牛羊肉泡馍，主要就是汤底，熬制汤的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，用水浸泡除血水，这样熬制出来的汤味道醇厚鲜美。
2、每个人做牛羊肉泡馍放的香料都不一样，只要比例掌握好就可以，香料要用水浸泡一下，熬制汤底的时候，要用小火熬制。
总结：牛羊肉泡馍就做好了，味道醇厚鲜美，肉烂汤浓，营养丰富又好吃，做牛羊肉泡馍每个人放的调料都不一样，只要比例掌握好，掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛羊肉泡馍，喜欢吃的可以试试。
牛羊肉泡馍制作并不是那么简单，想要学习只能去正规专业的培训中心了。想要在实体店学习或者在网上找相关资料，都是有误差的 ，就像我的分享一样，不可能将所有的秘方都透露，更不会将关键调味料说出，所以想要学习就到西安唯典小吃培训中心吧，师傅从刚开始选材到认识大料以及调汤到*的操作流程，都一一亲自指导，学员实操，所以想要掌握正宗的牛羊肉泡馍，记得私信‘技术’与我，我定会知无不言言无不尽的！
合肥小吃培训，合肥小吃培训哪家好
小吃项目有很多的：四川麻辣烫、冒菜 牛肉汤 羊肉汤 重庆酸辣粉 南京老鸭粉丝汤 云南过桥米线 关东煮 重庆冷锅串串 凉皮米线 擀面皮 秦镇米皮 凉粉 油炸麻辣串小吃 臭豆腐、脆皮玉米 铁板烧 特色无烟烧烤 特色小龙虾 锡纸花甲米线 烤脑花 鸡翅包饭 ，火锅，街边小吃，牛羊肉泡馍 等百余种特色小吃技术。因为种类有很多，所以一定要找一个有实力的地方去学，
以下建议
1、去实地考察，多沟通，让老师给您推荐如何搭配学习
2、是一次性收费的
3、均有师傅一对一进行授课，随到随学
4、不限定学习时间，根据个人学习能力、学会为止。
南京湖南路附近哪家茶社比较适合谈生意呢？
饺子馄饨听过《喝馄饨》没？标准的南京话，真是经典~~南京遍地的地摊馄饨口味都还不错，早饭可以去吃酸辣汤（学校边跑出来的经验），饺子嘛，山西路新街口都有大娘水饺，味道都还不错。
鸭血粉丝
南京*特色的平民小吃，严重推荐！！
马台街与湖南路路口那家金陵（还是回味？）鸭血粉丝，名牌~放好多辣椒，味道就更……口水ing~
别的地方不够正宗，不过也不赖就是了。
盐水鸭和烤鸭
南京鸭子泛滥，不怕禽流感的话，鼓动大家尝尝，湖南路那边韩复新的*。
小笼包
新街口那边绿柳居的，还有七家湾的（牛肉锅贴），刘长兴的，湖南路尹氏的，不错不错。
2． 龙虾螃蟹
南京人对龙虾螃蟹一向有研究，10月份50元一桶的龙虾基本上已经灭绝了，只能靠螃蟹了~~吃螃蟹嘛，香辣蟹，龙宫的或者是宋记的都可以，好像宋记香辣蟹是在中山北路还是中山东路，当地的哥们可以帮帮我这个路痴的说~
3． 杂七杂八
酸菜鱼
这种东西遍地都是，尤其适合在冬天，找个人多的饭店搓一顿也就差不多了~
南京小吃口诀
夫子庙的凉粉
上海路长青藤茶吧的炒饭
悦华大酒店二楼“刘长兴”的小笼包饺
南京理工*的晓汤酸菜鱼
锁金村的旺鸡蛋（没有胆量就别试哦）
王府大街的芳婆糕团店美味小点
老昌水饺的鸡蛋炒饭
尹氏汤包里的鸡汁汤包
韩复兴的鸡鸭胗
小上海的五香烤麸和盐水毛豆
金陵人的笋干烧鸭胗、辣子鸡
马老头大盘鸡
富春茶社的虾仁、蟹黄包子、翡翠烧卖
大煮干丝，芙蓉蛋
板仓重庆古桥的酸菜鱼
杨公井的几家川崎火锅店
某位仁兄写的，似乎不大押韵，不过也够包罗万象了，大家走过路过可以去看一看，遍地的肯德基麦当劳我看就不必进去了，支持国产哈~
4． 甜点小吃
哈根达思在新街口，山西路都有分店
希尔顿的甜点大家有机会可以去试一试
经典的嘛
赤豆元宵啊，糖玉苗啊，酒酿元宵啊什么的
还是那句话
遍地都是正宗的~~~~
1. 羊肉泡馍：长白街348号有家“老陕家”面馆、郑和公园北面；肉加馍、2. 蓝空饭店：三条巷那边，稻香鸭、红烧老鹅、韭香脆皮鸡！。是很好的还有一个叫什么牛肉粒的也好吃昏的了！3. 山西炸酱面馆：顺着流行青年广场旁的天桥走到马路对面（方向：东面），对面是个学校（什么学校忘了，过去好象是个中学，现在是*分校？）就在学校旁边的巷子里（是南北向的巷子）4. 土菜馆：玉土园，白下路广*厦斜对面。5. 冷锅鱼：马台街。6. 福粉：就是新街口一茶一坐楼上，下面会有服务员带你去的。7. 云南菜馆：山西路土大力旁的巷子里。8. 澳门餐馆：在金丝丽的后面~~侯家桥澳门轩。9. 缇香粥店：在丹凤街（唱经楼）无穹花韩国料理在往前走一个巷子靠金润发那儿，隔壁还有介绍过的韩国小店丹凤街派出所对面 唱经楼西街1号-4。10. 龙宫龙虾：卫岗那家的龙宫味道比较好，龙虾的质量也不错啊！就是坐5，9，51，55，36路在卫岗下，车站对面就是啦。11. 柴火烧的小馄饨：柴火馄饨在江宁路口对面的白露洲公园大门旁另外还有一家也不错在仙鹤街的来凤小区内的小花园旁；12. 太好了，总算看到爱吃包子的同志了。你们可以坐43路到红土桥站下，可以看到一个鸭子店在路口，从那个小巷子里进去就到了！13. 沙县小吃：太平南路522-1号。14. 韩国糕点店：丹风街派出所对面。15. 牛肉丸：三牌楼大街222-1号,潮州好面道。16. 巴特尔羊蝎子小火瓦巷工商银行自动取款机对面！17. 美极鱼头汤：是在舜天大厦一楼（杭州开鑫人家大酒店），是在建邺路上的。18. 蓝空饭店：稻香鸭、红烧老鹅、韭香脆皮鸡！是很好的！还有一个叫什么牛肉粒的也好吃昏的了！三条巷18号！还有订餐电话是025-84402968。19. 安特鲁蛋挞：山西路苏宁环球购物中心负一楼名叫安特鲁蛋挞，口味还可以，现烤现卖；20. “莫林餐厅”的酸菜鱼：江苏广播电台，在中山东路西祠堂巷3号，教育书店旁巷内； 21. 金孔雀米线店：（云南小吃）大光路2号。22. 满手香（凤爪烧烤）四牌楼东大的天桥下面。23. 任记鸡褒馆：长白街1家，后宰门街上1家，鸡褒馆是橘红色的店牌，其实那里还有几家店都不错象居士林开了十几年了做家常菜满好的，新开的湘海楼那种辣的蕨菜褒也很过瘾的。
作者： ♀皮皮♀ 2005-12-11 16:19 回复此发言
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2 南京小吃攻略
24. 菊花脑包子：王府大街上的安乐园，在朝天宫旁边，旁边是韩国菜檀君，它是清真小吃馆，*了。
25. 七家湾锅贴：在建邺路到红土桥的那条路上，在老泰仓巷*对面，那里对面现在是一个修摩托车的店，停车到很方便的，那里有2家“金记”的。口味都差不多的。其实不见得有多好。名气大点的“李记”，那家的味道*！26. 甜点店在西桥236号,Tel:. 文思巷史记高汤龙虾： 靠近环北大市场。28. 厦门小吃店：地址在 鱼市街57号!(这地址是我特地问的) 从乐客多这边进丹凤街的,之后一直往前走,一直走到快走出丹凤街这条路的时候,在你的右边有条小街,这时你就拐进去,然后仔细看,满显眼的*一家(这家旁边是家南京顺弛和一家桂花鸭子店)!29. 牛肉汤：莫愁新寓那边的一家店,如果是的话,就坐18路到迎春里(审计)下,然后一直走,走到有个街心花园的地方,那里是个叉路口,然后左拐,一直走,走啊走,就到了. 在金凤凰集贸市场附近.去吃了,牛肉汤和牛肉锅贴的确不错.牛肉有两种,还是觉得熏牛肉比干切的好吃.30. 私家菜馆：85164767（预订电话）或者直接去我们的小店地址是新店的地址是中山门外卫桥。具体的走法是。坐49/51/36/29/9/55/5/315/游1/游5/309/805夜车/到卫桥站下。向前走100路的左边，米虹灯广告牌为森润源美食休闲中心。预订电话是85164767 本周厚道推荐菜是私家鱼丸汤。绝非一般鱼丸。。31. 广式烧腊：长乐路147号,金榜大市场对过。32. 城南旧居：（招牌菜是蜜汁牛腩和香辣牛肠）秦虹西路95号,坐23、58到红花村的前一站下，然后向前走到一个丁字路口向右拐就能找到，小店很有特色，店门口招牌是用竹子做的！33. 四川小饭店：坐往下关方向的16，100，31，34在虹桥（南京饭店）下，下车就是。如果是往新街口方向做在虹桥（南京饭店）下来往前走一点过马路就是，就是卖兔子肉和兔子脑袋。34. 金同记鸭油烧卖：地址是在夫子庙王府园街对面的巷子口，好吃又便宜，没去过的朋友赶快去试试吧35. 小马牛肉面：坐35、301、43、317到仙鹤街下 往鸣羊街走一直走到底就是。36. 海南鸡饭：王府大街三盅两茶。37. 辣子村：升州路140号左右（特色菜:全水鱼、鬼血旺、辣子鸡等等）。38. 江风鱼馆 石鼓路422号左右 金斯利喜来登后面特色菜：原料都是江鱼、江虾，值得一尝！39. 俺家小院 森堡大厦南边的小巷（好像叫“庵宫庙”）特色菜：农家菜40. 苏北四大碗：新街口邮局旁王老二土菜馆41. 宁夏烤全羊：*路509号，鑫源西夏饭店。靠近*门城堡在军师巷小区对面42. 私家菜馆：（e米不到）虎踞北路39号；43. *路上的哈斯园清真菜馆：就在三山街33路车站旁44. 城南小火瓦巷上的一鸣奶吧；45. 朱记烤活鱼淮海路154号，那个地点没有标志建筑电话85165373自己问老板怎么走吧46. （润妙家蒸饭）在傅厚岗路上，其他的饭口味一般，那个酒味五花肉的饭口味还不错，一份16到18块。乐客多西北面马路对面的小区巷子里。47. 石门坎，蓝天进修旁边52，81、90、17到天堂村下，向前走-过苏果、农行及蓝天专修，靠右手边的巷子里，很好味的大肠，酥烂，味香，量多。天坛新寓内，王记。48. 文安街来风酸菜鱼过了节制闸，路右手，门面不大，对面是网吧。要仔细看，因为门头不清楚。49. 南京市西止马营48号的“红橱楼”川菜馆里面的红橱水煮鱼简直是美味啊（王记酱骨头汤的东侧30米处，苏果便利店旁）此店的水煮肉片、辣子鸡也很不错50. 孜然羊腿，腿骨鲜汤，徐州特色，喜欢叉羊肉的各位八防去试试！地址：红山路的十字街价格狂便宜，直接说羊腿二吃，一般3个男人连饭在内30元左右。51. 无名的汤包店,好吃的很!连我这个不太喜欢肉肉的都能吃一笼!还不觉得腻!而且性价比也*!1.5元1两四个,一笼2两!还送豆浆!只有早上有,现在有时买到11点!生意好得不得了!好了不说了,告诉大家地址吧!在绒庄街口,就是张府园苏果超市对面的巷子,过了桥,会看到一个电话超市,对面就是!坐公交车,41路\80路\82路张府园下!52. 我所知道的三家鸭脖子1文思巷(海关边的巷子)安子烩牛三边的2小馋丫在明瓦廊电话85160780;3精武鸭颈电话85128580明瓦廊109号,易记面旁,标点介绍过的应该是第1项。53. 沐陵路的南嘉家常小馆。口味还可以挺爽口的，靠近市公安局那里。54. 双鱼螺丝虾在湖南路上的簪花堂，凤凰台酒店的边上，口味就不好说了因为我没有尝，那么多种起鲜的食材在一起一定会很鲜吧，不过加了那么多的辣椒花椒还能吃出鲜吗？...55. 南大盖交饭：店址就在汉口路上，哈罗哈上去，左手一家。店名我忘了，但只要中午到那边一看，就应该能看出是哪一家了。人气特旺。我不是南大的学生，但因为家近，也经常去那里玩，所以在这家店吃过好多次。我觉得是我吃过的*吃的盖交饭了（会不会觉得夸张？但我就这样认为）56. 兔子火锅在长白街38号四川傻儿火锅，巴子烧鹅的南边一点。兔子是用高压锅压出来的,所以肉很烂.土豆的味道也不错.但是他家的啤酒鱼就不敢恭维咯.鱼片是裹了芡粉下油锅炸过的,感觉不好吃.57. 五香蛋在三山街华联超市的旁边，一个老太摆的摊子还挂有健康证，七毛一个，有有壳和无壳两种，至于口味我那天吃的太饱没有尝闻起来很香我想不会差，旁边还有一对七八十岁的老夫妻卖玉米棒和煮熟的山芋看起来也很有感觉58. 三嫂子川西凉皮看起来好好吃小营,太平洋电子商城(东边)斜对面!59. 金陵百货负一楼金淼德国传统的巴伐利亚烤猪肘，还有德国的酸菜配上啤酒味道一流，外皮脆脆的里面香香的还有那一层胶质...60. 鸡鸣汤包：珠江路，从珍珠饭店往碑亭巷走路口是光大银行，里面右手第二条巷子，进去50米，中午刚去了。
作者： ♀皮皮♀ 2005-12-11 16:19 回复此发言
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3 南京小吃攻略
走碑亭巷，问人找玄武教师进修学校，在它东面50米处。走长江路进网巾市，如意里或者红庙，原新宁中学先九中分校大门左手的巷子进去200米左右。61. 日本咖喱饭：其实我也不知道怎么形容，在三牌楼和会街的M前面往鼓楼方向有条河，这个快餐就在河的旁边。面向南方的马路右手边，河边有一排小店，这就是其中的一家了，口味还不错价格也便宜没有超过15块的套餐，大家有空可以试一下。62. 在常府街猫空对面，有一家金鼎烧鸡公。他们家*吃的不是烧鸡公，而是鱼头火锅。听老板说，做火锅的原料全是从四川老家寄过来的，南京是买不到的，所以在别家也吃不到这种味道。我也是朋友带我去吃了一次，就上瘾了。那个味道真的是。。。。63. 在位于延龄巷金鼎烧鸡公斜对面的丽仁居，我对涮羊肉没太大的兴趣不过他家的烤羊跟不错很香我吃了N条.....64. 城南牛肠沙锅秦虹村苏果超市左侧，口味也是还可以，吃牛肠可以点加多粉丝，或多加干丝，或纯牛肠的。就在我家门口，做301 63 316 43 81 到秦红小区站下就能看到了65. 闽南菜：海福巷工程兵1号,口味清淡价格不贵还是个吃饭的好地方。66. 在仙鹤桥的苏果超市旁边的宜宾渔庄,价格挺实惠的,四个菜不超过八十块大洋,明天还有他家的鱼菜亮相大家注意看吧67. 晶凤水景鸡：上海的三黄鸡，各类鸡部件，鸡汤面1-2元太平南路有一家，靠近夫子庙那边，超妍美容挨着就是；夫子庙好又多有一家68. 臭豆腐和老鸭煲洋珠巷"焰舞台"旁边的巷子里，名字叫吃了又吃，口味浓郁很不错69. 港式餐厅：葡国烧肉,美味蝴蝶骨,虾铰，叉烧酥,香麻叉烧肠粉, 云吞米线,炒牛河，2个人吃的话100就可以了，菜的价格在18~25之间，一份菜2个人量湖南路肯得鸡旁边的百代餐厅70. 金陵徽菜馆：河海*会堂正对面的扬州路上的71. 西止马营的王记骨头汤72. 鸭血馄饨有2家：（1）蓝旗街即七中大草场往前走，看到两张台球桌，再往前一个卖烧饼的，紧邻就是这家馄饨！（2）南湖7号路：莫愁湖公园南门，对面的巷子里走到头，右转，再到头左转，走出来后再后转，就在一个小区的门口，73. 牛肠沙锅：秦红小区，做43 63 81 301 316到秦红小区那站下，在极限健身中心门口哦；74. 马里兰蟹饼是美国高档餐厅必有的一道菜，三只蟹做一个饼只用螃蟹黄和肉，新街口盘古亚太五楼的欧麦可西餐厅75. 红烧牛肉：丰富路土菜王76. 小李汤包：殷高巷30号（商检宾馆巷内）77. 老瞻园面馆：集庆门五福街巷内
回答者：firEci - 魔法师 四级 2-3 17:47
提问者对于答案的评价：
帅啊!佩服佩服!如果不是为了俺老婆已经把分快悬赏完了.我不介意在多给你100分!
50分意思一下哈!呵呵
羊肉泡馍的做法步骤
羊肉泡馍的做法步骤
作为陕西的一道有名的小吃——羊肉泡馍，你知道它是如何做的么?以下是我给大家带来羊肉泡馍的做法，以供参阅。
羊肉泡馍的做法(一)
材料
新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍(或锅魁)2个，香菜1汤匙，盐1茶匙
做法
1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。
2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。
3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。
4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立即上桌。
羊肉泡馍的做法(二)
材料
主料：中筋面粉500克，红薯粉条100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克
辅料：大料，干姜，盐，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香叶，酵母，碱，葱段，姜片，茴香，香油
做法
1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。
2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。
3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。
5、待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。
6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。
7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。
8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。
9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。
10、将烙好的馍切成小块备用。
11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。
12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。
13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。
、牛羊肉洗净，分切成片状。
14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。
15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。
16、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。
17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀。
18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。
19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。
20、待汤煮至香气浓稠时关火。
21、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。
22、将泡好的'粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。
23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。
24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，*浇上热汤，撒上香油即可。
羊肉泡馍的做法(三)
制作材料
主料：烙饼(标准份)200克
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
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