酵母含有的麦角固醇,又被称为麦角甾醇,是一种白色透明的,甚至接近无色很光亮的结晶体,呈叶子状的细粉末。所选用的酵母含有的麦角甾醇具有的药用价值,被普遍开发并应用起来。

麦角甾醇是真菌细胞膜缺一不可的重要成份,稳定性的结构,在对生物量的测定方面,比葡糖胺还要具有代表性,因此麦角甾醇常被用来测量真菌的生物量,可以通过麦角甾醇的含量来进行判断。

酵母里面带有的麦角甾醇,是组成微生物细胞膜不可或缺的部份,可以保持膜的可流动性和膜的完整性,帮助细胞保持活力,维持膜与酶结合的活性,对细胞运输物质的作用也很大。

食材酵母中的成分之一-麦角固醇,耐冻能力较强,所以很多时候是将包装打开,还未使用完的酵母放在冰箱保鲜层进行保存,这样可以让酵母存放的期限有所延长。