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调酒的方法

日期:2009-07-02 16:24:17     浏览:332    来源:广州市荔湾区饮食培训中心

一. 摇荡法
    是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法,将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇晃,使其充分混合即可。能去除酒的辛辣,使酒温和且入口顺畅。
    注意:摇荡时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。
  器材:雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
(1)使用摇荡法需准备的基本器材   : 雪克壶夹冰器,冰  块  
(2)将材料以量杯量出正确分量 后,倒入打开的雪克壶中。
(3)以夹冰器夹取冰块,放入雪克壶。
(4)盖好雪克壶后,已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶,中指及无名指支撑雪克壶
(5) 左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶,大拇指夹住过滤盖。
(6) 双手握紧雪克壶,手背抬高至肩膀,再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快,来回甩动约10次,再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。
二. 直接注入法
     把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法,作法非常简单,只要材料分量控制好,初学者也可
以做得很好!
    器材:鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器
(1) 使用直接注入法需准备的基本器材:鸡尾酒杯 量  杯 冰  块 夹冰器
(2)将基酒以量杯量出正确分量后,倒入鸡尾酒杯中。
(3) 以夹冰器取冰块,放入调酒杯中。
(4)*倒入其它配料至满杯即可。
三. 果汁机混合法
   用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时,也是目前*的作法,混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰,在果汁机上座倒入材料,然后加入碎冰(刨冰),开动电源混合搅动,约十秒钟左右关掉开关,等马达停止时拿下混合杯,把酒液倒入酒杯中即可。
     器材:果汁机、量杯、冰块、夹冰器
(1)使用果汁机混合法需准备的基本器材:果汁机量杯冰块杯具
(2)将酒类以以量杯量出正确分量后,倒入果汁机内。
(3) 以夹冰器夹取冰块,放入果汁机内。
(4) *倒入其中.

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