卷饼面团,通常以奶油面团加工而成,有点像上面提及的曲奇面团。但是它含有更多的面粉、更少的液态配料(面团里面的液体会粘合配料,为了使面团更容易卷起所以减少液体)。如果一个卷饼面团太湿了,可以压扁后用蜡纸包好,放入冰柜冷藏至足够硬再取出切片。使用冷却法,可以不加入面粉而使面团变硬,因为面粉过多会使得烤焙出来的卷饼质地变差。

以下几点可以帮助制作出优质的卷饼面团,从而提升卷饼的质量:

.在切片之前,请确保卷饼面团已经彻底的冷藏好。

.在饼干切模的边缘喷上不粘底喷雾,使切片时面团不会黏住切模,影响外观。这样的做法比在边缘撒粉更有效。

.用饼干切模切片时由面团的外侧往里面开始切,切好后从底部插入铲刀,这样可以更好的完整把饼移去烤盘上。

.烤焙好后,让卷饼在烤盘上静置1分钟以上,再用铲刀把卷饼移到冷却架冷却。

.冷却架要用坚固、平整的,这样就不会使卷饼在冷却的时候变形或下拉。