炒牛奶此菜是取用新鲜水牛奶和鸡蛋清混合，加入鸡肝、虾仁、火腿粒以及盐、味精等调料，用上等花生油炒制而成，上碟再撒上炸榄仁。菜摊在盘中，状如小山，色泽白嫩如雪，牛奶味香浓，口感软滑。

　　据大厨介绍，炒牛奶有两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶，而且不能掺水。这是因为水牛奶脂肪含量高达9%，而普通的牛奶则只有2%，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也不明显；二是，制作时要注意火候，过火，奶容易焦老，不好吃。

　　在广东及上海、香港、澳门等地均有此菜，但用料上已经纯用牛奶与蛋清烹制。