酸奶焦糖苹果派
做法共27个步骤反馈
1.黄油100克,室温软化,倒入过筛的225克面粉里
2.用手搓成细颗粒,好像粗粗的玉米面那样
3.加入一个鸡蛋
4.加入10克左右的清水(水的用量完全根据鸡蛋的大小,鸡蛋大就少用或者不用水,鸡蛋小的话就加适量的水,总之和好的面胚略干,并不光滑的样子)
5.加入鸡蛋和清水的黄油面,翻拌成面团,不要揉过头,不要起筋。
6.擀成大片,包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。(少也要一小时)
7.擀成比烤盘直径大七八厘米的大薄片。不要超过0.5厘米厚。
8.烤盘刷油,
9.撒面包糠,然后抖落多余的面包糠
10.把面皮铺在烤盘里,用手按烤盘的形状压实,用擀面杖压过烤盘的上沿,
11.去掉多余的面皮
12.在面皮上扎眼,四周也要扎眼。
13.取一张烤纸或者锡纸,覆在面皮上,上边压上重物(我压的磨刀石和绿豆),入烤箱,200度,中层,上下火10分钟,烤至定型,取出放凉。(一定要放凉!!)如果你不压重物!!有你好看的!!你就哭吧!
14.苹果三个,去皮,一个苹果切10-12块,成月牙状,去果核
15.150克糖,加入少许清水,用中火熬制糖溶化,
16.放入25克黄油,
17.中小火熬制起泡
18.倒入处理好的苹果块
19.翻炒至苹果变软,熬至糖浆略稠。
20.取出苹果沥干水备。熬好的焦糖苹果汁放凉备用(一定要放凉)。
21.5克淀粉+5克低粉混合匀,过筛。倒入酸奶,搅拌至细滑
22.蛋黄两个,加入30克绵白糖
23.搅拌至糖溶化
24.把蛋黄液倒入酸奶面糊里,拌匀
25.加入椰蓉拌匀。
26.加入焦糖苹果汁适量,搅拌好的效果如烤蛋挞用的挞水状。(其实就是挞水啦~~~)
27.把焦糖苹果整齐的码在放凉的派皮上,在苹果的间隙里到上挞水,入烤箱。中层,200度,上下火,30分钟左右。等苹果的边缘烤的略微焦黄就可以了。