随着西点在国内日益受欢迎,杭州西点培训中蛋糕也是消费的多的品种。蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:

1、海绵蛋糕:海绵蛋糕是一种乳沫蛋糕的一种,主要是由鸡蛋、糖搅拌出来的泡沫和面粉融合成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多空洞,形状像海绵一样,所以被称之为海绵蛋糕。,按照制作方法的不同来分,海绵蛋糕有全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕.全蛋海绵是全蛋的蛋黄和蛋白打发后加入面粉制作而成;分蛋海绵在制作的过程中,把蛋清和蛋黄分离后分别打发再与面粉混合。

2、戚风蛋糕:是比较常见的一种蛋糕,也是很受烘焙爱好者喜爱的一款蛋糕,生日蛋糕通常就是用戚风蛋糕来做底,所以戚风蛋糕是一种比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法和分蛋的海绵蛋糕类似,它们的不同之处是材料的比例,新手还可以加入柠檬汁和塔塔粉,这样的蛋糕内部组织就会非常松软。

3、重油蛋糕:也被称之为磅蛋糕,需要大量的黄油经过搅拌后再加入面粉和鸡蛋制做而成的一款面糊类蛋糕。它不像以上几款蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,因此重油蛋糕在吃起来感觉会比上述几款蛋糕来得实一些,因为加入了大量的黄油,所以口味感觉到非常香浓。常见的是在面糊中加入一些果干或者水果,这样能减轻蛋糕的油腻味。

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4,天使蛋糕:天使蛋糕也是乳沫类蛋糕中的其中一种,是由蛋液经过搅拌后产生的松软的泡沫,它们的不同之处在于天使蛋糕中不加入一滴油脂,鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只需要留下蛋清来做蛋糕,这样做好的蛋糕颜色清爽雪白,所以被称为天使蛋糕。

5,慕斯蛋糕:也是一款免烤蛋糕,它是通过打发的鲜奶油和一些水果泥和胶类凝固剂冷藏而成的一种蛋糕,通常以戚风蛋糕片做底。

6,奶酪蛋糕又分为以下几种:

  奶酪蛋糕:被称之为芝士蛋糕,是目前深受大众喜爱的一种蛋糕。奶酪蛋糕中加入了大量的乳酪制成的蛋糕,通常奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)

  (1)重奶酪蛋糕:奶酪的份量加得比较多,通常1个8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量应该不低于250克。由此奶酪的份量比较多,所以重奶酪蛋糕在口感上比较实,奶酪味也会比较重,所以在制作中都会加入一些果酱来增加口味。

  (2)轻奶酪蛋糕:轻奶酪蛋糕在制作过程中奶油奶酪加得比较少,而且还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软程度,粉类相对也会增加得比较少,所以轻奶酪蛋糕的口感会非常绵软,感觉入口即化。

(3) 冻奶酪蛋糕:是一款免烤蛋糕,在奶酪蛋糕中加入鱼胶片之类的凝固剂,然后放冰箱冷藏至凝固,因为不经过烘烤,所以不用加入任何粉类材料。