酸奶焦糖苹果派

做法共27个步骤反馈

1.黄油100克,室温软化,倒入过筛的225克面粉里

2.用手搓成细颗粒,好像粗粗的玉米面那样

3.加入一个鸡蛋

4.加入10克左右的清水(水的用量完全根据鸡蛋的大小,鸡蛋大就少用或者不用水,鸡蛋小的话就加适量的水,总之和好的面胚略干,并不光滑的样子)

5.加入鸡蛋和清水的黄油面,翻拌成面团,不要揉过头,不要起筋。

6.擀成大片,包保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。(少也要一小时)

7.擀成比烤盘直径大七八厘米的大薄片。不要超过0.5厘米厚。

8.烤盘刷油,

9.撒面包糠,然后抖落多余的面包糠

10.把面皮铺在烤盘里,用手按烤盘的形状压实,用擀面杖压过烤盘的上沿,

11.去掉多余的面皮

12.在面皮上扎眼,四周也要扎眼。

13.取一张烤纸或者锡纸,覆在面皮上,上边压上重物(我压的磨刀石和绿豆),入烤箱,200度,中层,上下火10分钟,烤至定型,取出放凉。(一定要放凉!!)如果你不压重物!!有你好看的!!你就哭吧!

14.苹果三个,去皮,一个苹果切10-12块,成月牙状,去果核

15.150克糖,加入少许清水,用中火熬制糖溶化,

16.放入25克黄油,

17.中小火熬制起泡

18.倒入处理好的苹果块

19.翻炒至苹果变软,熬至糖浆略稠。

20.取出苹果沥干水备。熬好的焦糖苹果汁放凉备用(一定要放凉)。

21.5克淀粉+5克低粉混合匀,过筛。倒入酸奶,搅拌至细滑

22.蛋黄两个,加入30克绵白糖

23.搅拌至糖溶化

24.把蛋黄液倒入酸奶面糊里,拌匀

25.加入椰蓉拌匀。

26.加入焦糖苹果汁适量,搅拌好的效果如烤蛋挞用的挞水状。(其实就是挞水啦~~~)

27.把焦糖苹果整齐的码在放凉的派皮上,在苹果的间隙里到上挞水,入烤箱。中层,200度,上下火,30分钟左右。等苹果的边缘烤的略微焦黄就可以了。