新手可颂攻略

材料:

中粉..250克,盐..5克,糖.20克,奶粉7克,酵母..12克,无盐黄油.180克(裹入160克、面团20克),水135140克

做法:

1、将黄油用厚密实袋盛装后擀成大小合适的方形

2、将粉类材料准备好

3、加入冷水,用厨师机搅拌成光滑面团,加入黄油,揉至完全吸收

4、将面团擀成1厘米的厚面皮冰箱冷冻1小时,稍微变硬取出

5、将面片稍微擀开,将黄油放到中间

6、两侧向里折,包裹住黄油将边捏紧

7、顺势擀成60厘米的长方形,将长方形分成三等分折起来

8、将折好的面团入冰箱冷冻30分钟,将面团转90度,再次擀成60厘米的长条,折成三折即可

9、将折好的面片擀成约0.4厘米的面皮,在面皮每隔10厘米上做标记,用利刀切成数个底边10厘米,高18厘米的等腰三角形

10、掸净面粉,从底边卷起

11、静置发酵至面包生坯轻盈,表皮干燥后涂抹蛋液

12、烤箱预热210度,烤15分钟,至表面金黄即可

小贴士

1、叠被子用片状黄油好操作,注意室温的控制

2、面团冷冻后的硬度要和片状黄油的硬度一致操作才不易失误,擀面团的力度要均匀

3、切好面片可颂造型之前要掸净干面粉,这样成型后的组织才接近完美

4、烤箱脾气不同,注意观察上色