刚刚开始学习的同学可能还不太知道,完成原料的搭配和搅拌之后,烘烤是一个很需要用心的过程,这也决定着我们烤出的甜点港焙味道如何。

烘烤技巧

1、如果想甜点港焙一个没有拱顶,平滑均匀的甜点港焙,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要甜点港焙 3 层甜点港焙,那么就用三个尺寸、形状一样的甜点港焙框同时烘烤。

2、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

3、烘烤 20 分钟后,旋转甜点港焙一次。

4、当一次烘烤两个或以上的甜点港焙时,甜点港焙之间应间隔一段距离。

5、一定要等到烤箱达到甜点港焙要求的温度时才把甜点港焙放进去。

6、判断甜点港焙是否烤熟的方法,即用叉子插进甜点港焙中间,取出后叉子无残留物,即为甜点港焙完成。

冷却和糖霜技巧

1、一般甜点港焙冷却 20 分钟后才脱模。

2、纸杯甜点港焙烘烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。

3、甜点港焙一旦完全冷却,立即用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

4、如果你没有时间为甜点港焙做糖霜,那么在甜点港焙面上撒糖粉是个不错的选择。

5、倒糖霜前,要用硅胶甜点港焙刷轻轻去掉多余的甜点港焙屑。

6、为了密封固定甜点港焙屑,先倒一层薄糖霜在甜点港焙面,冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。

7、修饰甜点港焙顶部的糖霜用平的调色刀,修饰甜点港焙周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的甜点港焙边则用长板刮刀。

8、如果想甜点港焙的糖霜变得有光泽,可以在食用前,用电吹风稍微吹一下糖霜。