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杭州港焙西点烘焙

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安徽学烘焙的专业学校-安徽学烘焙哪家学校好 推荐港焙

日期:2021-01-08 09:48:41     浏览:161    来源:杭州港焙西点烘焙
核心提示:常用西点制作术语(二)分蛋-1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离.2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下

常用西点制作术语(二)

分蛋-

 

1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离.

 

2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。

 

量匙使用-以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。

 

裁剪模型用纸-

 

1.取烤盘油纸,折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。

 

2.裁去多出之烤盘纸。

 

3.以模型置纸边,量取模型底部长的宽度并折痕。

 

4.另底部宽度量取与前项同。

 

5.四边折痕处剪开至高度折痕。

 

6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。

 

抹油洒粉-烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。

 



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