烘焙酵母饼干
面包烘焙既是一门艺术更是一门科学。为一个合格的面包师,要记住的要点是,酵母是一个活的有机体,需要一个温暖潮湿的环境和需要喂养食物来成长壮大。酵母大致有三种:活性干酵母、即时酵母和压缩酵母。
#蛋糕酵母,或称为压缩酵母,是新鲜的酵母。它被许多专业面包师使用,可以在一些超市的冷藏区找到。它有一个短的保质期,通常一到两周。一些糕点配方中要求0.6盎司的新鲜酵母。
#活性干酵母是家庭业余面包师常用的一种。它通常1/4盎司一小包或一小瓶。打开罐后需要储存在冰箱里。烤之前一定要检查到期日期。
#即时酵母是一种干酵母,已经发展了三十年。它的颗粒比活性干酵母要小,快速吸收液体,在混合成面粉前不需要水合或"醒发"。所谓的"面包机酵母"是指即时酵母,它可能含有维生素C和面团改良剂。
