酵母转化率
在商业烘焙中,精确测量是关键。家庭业余包师一般不需要减少或增加液体量来弥补因使用酵母而缺失的水分,因为数量太小。一般来讲,0.6立方盎司的蛋糕酵母约等于21/4茶匙的活性干酵母、即时酵母。
活性干酵母的醒发
酵母令二氧化碳气体作为发酵剂。首先通过"醒发"或增长酵母数量:这样可以确保它活跃度和再次成水合物(对于,新鲜的或即时酵母来说,这一步不是必需的)。
#酵母撒到温暖的水中(45摄氏度),然后搅拌溶解。用手感觉时,应该感到水是温暖而不是热的。然后用糖、蜂蜜、糖浆或精制糖来喂养酵母,从而使面粉的淀粉分解为糖分子。
#把酵母放在一旁,直到混合物像奶油泡沫一般。这应该需要3至8分钟。
#如果没有发生任何反应,那么直接倒掉并混合别的酵母并再次尝试。
