随着*经济实力增强,人民收入不断提高,消费能力提升,对高端产品需求增加。消费者开始注重对蛋糕烘焙西点调酒食品口味、质感的追求,品牌意识增强。蛋糕烘焙西点调酒食品行业准入制度的设立以及法律法规体系的建立,使得行业进入门槛提高,品牌壁垒形成,行业进入门槛提高,中高端市场成为竞争焦点。在这种情况下,龙头企业不断研发新产品,提高产品质量,促使消费结构不断优化,高端产品市场将成为行业未来增长点。

蛋糕烘焙西点调酒、蛋糕烘焙西点调酒制造逐年增加

数据来源:公开资料整理

3.消费地域扩展,区域性差异有所收缩

(1)从中心城市地区向区县级地区扩展,农村消费能力增强

随着城镇化发展和农村收入水平的提高,农村人均食品支出保持稳定增长,农村居民消费能力也增强。数据显示,2005年至2015年间,我国城镇居民人均支配收入和农村居民人均纯收入分别从10,493元、3,254.90元增长到31,790.3元、10,772元,翻了三番。目前蛋糕烘焙西点调酒消费市场主要集中在城镇地区,开始向区县级地区扩展,农村地区还主要以本土小规模蛋糕烘焙西点调酒店为主,农村市场亟待开发,需要充分调研后逐步进入。

(2)从一、二线城市向三、四线城市蔓延,市场覆盖范围从沿海向内陆辐射

蛋糕烘焙西点调酒食品行业具有一定区域性,整体来看,东部经济发达地区销售额高于西部地区,华*东地区占据近70%的市场规模。一、二线城市销售额高于三、四线城市,杭州、上海等城市发展尤为迅速。这一方面是东部地区及一、二线城市经济较为发达,人民生活水平较高,消费者观念先进,喜欢追求新鲜事物和精致生活,因此蛋糕烘焙西点调酒市场发展迅速。另一方面,很多国际高端品牌以这些地区为中心向周边辐射,蛋糕烘焙西点调酒企业数量多,规模大,市场竞争激烈。随着西部地区经济发展,规模化的*蛋糕烘焙西点调酒企业开始涉足西部地区,开发西部市场,扩大市场份额。据*产业发展研究网数据显示,西南西北地区2011年到2015年蛋糕烘焙西点调酒企业数量翻了一番,尤其以西南地区增速显著,2015年蛋糕烘焙西点调酒企业数量为116个,销售收入达到185.5亿元。

蛋糕烘焙西点调酒企业集中在华*东地区

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4.消费群体结构变化,消费者年龄跨度变大

随着蛋糕烘焙西点调酒食品的普及,消费群体结构有所变化,消费覆盖年龄层增加,从以前的青年群体扩展到中老年和少年儿童群体。蛋糕烘焙西点调酒食品成为很多居民早餐备选之一,一些健康、营养的蛋糕烘焙西点调酒食品也受到少年儿童和老年群体的喜欢,很多*企业也开始针对这部分群体消费特点推出创新产品,满足其需求。