慕斯糊主要是由打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊。先来说个具体的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。具体的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶会比淡奶油多出20克左右,8寸方子的话酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按这个比例来做慕斯糊的。其中还有就是细砂糖的量,细砂糖量也是根据某口味的材料来增减的,不能一直是不变的量。例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,细砂糖的量就会适当的调整。酸奶虽然有甜度,但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比较大,虽然有纯牛奶的调和,但还是不能比酸奶口味放的多,如果细砂糖量放一样的会,有些不喜欢甜味的朋友就会觉的偏甜。甜度大的慕斯,稍微多吃几口就会让你觉的蛋糕很腻。这就是蛋糕直接的大区别。
四、在做慕斯的时候混合环节很重要
很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实,不是所有慕斯糊可以这样做,有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。例如:草莓慕斯糊,水果用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液,接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的草莓慕斯,很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。
