中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。从业人员需手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强;需要具备正确选用材料、对水产品进行加工、将食物雕刻成不同的形状、合理配色、搭配摆盘的能力。

职业等级

中式烹调师是由人力资源和社会**注册登记的职业技能等级证书,共设五个等级,分别为:五级中式烹调师(初级工)、四级中式烹调师(中级工)、三级中式烹调师(高级工)、二级中式烹调师(技师)、一级中式烹调师(高级技师)。

职业基本要求

☞ 职业守则

① 忠于职守,爱岗敬业。

② 讲究质量,注重信誉。

③ 尊师爱徒,团结协作。

④ 积极进取,开拓创新。

⑤ 遵纪守法,讲究公德。

☞ 基础知识

① 饮食卫生知识

食品污染;食物中毒;各类烹任原料的卫生;烹任工艺卫生;饮食卫生要求;食品卫生法规及卫生管理制度。

② 饮食营养知识

人体必需的营养素和热能;各类烹任原料的营养;营养平衡和科学膳食;*宝塔形食物结构。

③ 饮食成本核算知识

饮食业的成本概念;出材率的基本知识;净料成本的计算;成品成本的计算。

④ 安全生产知识

厨房安全操作知识;安全用电知识;防火防爆安全知识;手动工具与机械设备的安全使用知识。