豆制品还可一些营养素,如豆类发芽后不但可维生素 C 的含量,还可以豆类中无机盐铁、锌、镁的生物利用率。黄豆有"豆中"之称,被人们叫做"植物肉""绿色的乳牛",营养价值非常丰富。黄豆加工后的各种豆制品,不但能去除其抗营养因子,而且能够人体吸收利用率。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡的健康食品。
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豆类的营养特点;豆类与豆制品的营养成分和禾谷类大致相同,但蛋白质、脂肪含量相对较高,所含维生素、矿较丰富。豆类的利用,食用豆类时应注意大豆中含抗营养因子,如生豆中含有抗胰蛋白酶因子、豆腥味、植物红细胞凝集素等,加热处理成豆制品可去除其抗营养因子。

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