厨师证是人力资源和社会*部颁发的**证书,也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。每个等级都有不同的报名条件、考试内容和考试流程。

一,报名条件

报名条件是指参加厨师证考试的基本要求,包括年龄、学历、工作经验等方面。不同等级的厨师证有不同的报名条件,具体如下:

1.初级(**五级):年满18周岁,具备以下条件之一者:

本职业学徒期满。

在本职业连续见习工作2年以上。

经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

2.中级(**四级):年满20周岁,具备以下条件之一者:

取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

取得经劳动和社会*行政*审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。

3.高级(**三级):年满25周岁,具备以下条件之一者:

取得本职业中级*证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

取得本职业中级*证书后,连续从事本职业工作7年以上。

取得本职业中级*证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。

取得高级技工学校或经劳动和社会*行政*审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

4.技师(**二级):年满30周岁,具备以下条件之一者:

取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

5.高级技师(**一级):年满32周岁,具备以下条件之一者:

取得本职业技师*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

取得本职业技师*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

二,考试内容

考试内容是指厨师证考试的主要考核范围和要求,包括理论知识和实操技能等方面。不同等级的厨师证有不同的考试内容,具体如下:

1.初级:考试内容主要包括中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点等方面的基础知识和技能。

考试要求考生能够独立地对常用原料进行初加工和熟处理,能够调制常用的糊、浆、欠,能够熟练地运用各种刀法和常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作,能够正确地操作所用的机具和设备等,并能指导徒工工作。

2.中级:考试内容主要包括某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识,食品雕刻及花式冷拼的知识,原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识,安全生产方面的知识等。

考试要求考生能够根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席,能够掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作,能够进行*原料的涨发,能够掌握吊汤技术,能够熟练地应用各种行刀技法,会切制多种造型和多种花色冷拼,能够全面控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算等,并能培训和指导初级中式烹调师。

3.高级:考试内容主要包括*原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识,调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识,原料在加热过程中所发生的分解等。