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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。1、专用香料的选材及配比;2、干锅酱的底料炒制及保存;3、干锅油的制....[详情]
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干锅又名干锅菜,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味。培训课程:1、学习干锅原料的选购和制作原理。2、干锅的香料炒制,干锅酱的制作。2、干锅配菜的处理,原料的预处理。4、干锅辅料主料的加工处理。5、各种....[详情]
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美蛙鱼头火锅,肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙是其特色招牌。培训内容:1、火锅需求的各种香料,花椒,辣椒的辨认和选用;2、火锅底料的配方和火锅老油的制造以及保管;3、火锅各种菜品的选购,加工以及保管;4、菜品腌粉的....[详情]
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成都冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。麻辣鲜香。1、学习吊高汤的方法和技巧。2、锅底勾兑方法和调味技巧。3、特色鱼火锅锅底底料的识别和配方。4、特色鱼火锅香料的识别和配方。5、特色鱼火锅底料的炒....[详情]
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冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,起源于四川东坡区,由苏东坡所创,经成渝两地开展后,影响力日益增强。培训内容:1.解说原材料的识别及选用;2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料;3.底料的炒制;4.炼油;5.菜品加工及保存,荤....[详情]
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鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝地区*常见的家常菜之一,以鲜活、美味为主。培训内容:1、香料的认识和挑选。2、高汤原材料的挑选和制造办法。3、鱼的挑选和处理办法。4、底料的炒制和保存。5、锅底的制造技能。6、码鱼调料....[详情]
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卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,分为五香卤,辣卤等味型。培训内容:1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。2、卤菜香料的鉴别以及选配。3、卤菜配方及各种原料的标准用量。4、糖色的炒制方法。5、卤汤调色、....[详情]
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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用的一类菜肴。熟食蕴藏着大商机,因为熟食的经营方式灵活多样,往往能根据市场变化及时调整,不断推成出新。培训内容:1、卤....[详情]
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因为现场卤制,不添加任何色素,颜色看起来跟家里做出来的一样,干净卫生,味道口感却是不像家常那么平淡,也不像传统卤菜那么浓烈,加利于养生。培训内容:1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。2、卤菜香料的鉴别....[详情]
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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用的一类菜肴。培训内容:1、卤菜的基本知识,加工用具的配置;2、加工原料的选用与初加工;3、成功卤汤的调制与保管;4、卤水....[详情]
正宗酱香卤菜技术哪里靠谱,学技术哪里正宗?

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成都的熟食卤菜,悄悄的发生了一些变化,以现卤现捞、现卤现卖为特色的卤菜,正在被众多食客喜爱。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖,新鲜出锅、热气腾腾的,食客-的放心。因为现场卤制,不添加任何色素,颜色看起来跟家里做出....[详情]
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卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,分为五香卤,辣卤等味型。培训内容:1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。2、卤菜香料的鉴别以及选配。3、卤菜配方及各种原料的标准用量。4、糖色的炒制方法。5、卤汤调色、....[详情]
学习火锅鱼技术哪里好,学技术多少钱?

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蜀妈餐饮专业冷锅鱼训练,具有某种特别的风味,因为制作冷锅鱼时,无论是炒底料,还是在鱼肉成熟以后泼热油,在风味上有着很大不同,要害还在一个"香"字。培训内容:1、学习吊高汤的方法和技巧。2、锅底勾兑方法和调味技巧....[详情]